卵アレルギーについて・・2

こんばんは。

昨日の雪もまだ残る、寒い一日も終わろうとしています。

前回より、卵のアレルギーについて調査・対策を不定期に連載する事に
しました、今日は第二弾です。

調査内容と結果
1.何年前から卵アレルギーが言われるようになったのか？
　　　アレルギーの増加を示す、明確なデータが無い。花粉症をはじめ
　　　全てのアレルギー症状にて集計されたデータになる。
　　　しかし、摂取する食の変化とアレルギーの増加には関係があると
　　　する学者もいる。

2.なぜ、アレルギー症状が出てしまうのか？
　　　1960年以降、日本人の食生活は、雑穀類の摂取が年々減少し、
　　　逆に、乳製品・肉類・卵類の摂取が増加している。
　　　食の変化だけではないでしょうが、例えば大気汚染・微生物に
　　　よる感染・ストレスも、アレルギーの増加に関与している。
　　　要するに、これらの変化による腸管免疫バランスの異常が、アレ
　　　ルギー増加に繋がっているとされています。
　　　腸管免疫とは、摂取される物質において、病原体・細菌に対して
　　　区別し排除する機能のことだそうです。

3.対策はないのか？
　　　腸管免疫を高める事が良いと思われますが、長い年月で低下した
　　　機能を高めるのは、たやすいことではないし、時間も必要と思い
　　　ます。
　　　最近、私がアレルギーのことについて話をしていると、ある子供
　　　の事を話してくださった方がおります。
　　　卵アレルギーのお子さんでしたが、しっかり火をとおした茹で玉子
　　　なら、アレルギー症状が出ないとのことでした。

4.鶏卵生産における、卵アレルギー対策
　　　①現時点において、卵アレルギーのでにくい鶏卵は存在します。
　　　②先に述べた事から、病原体・細菌の体内への侵入がアレルギー症状
　　　　に繋がるとされる。
　　　③しっかり火をとおすと、アレルギー症状がでないことがある。

　　　以上の3点から鶏卵生産時に注意すべきことは、現在ヨーロッパでも
　　　行われている対策にも一部繋がりますが・・・・
　　　あくまで、ここで私が記述する内容は、一人の鶏卵生産者として
　　　一人でも多くの人たちに美味しい卵を食べていただくために、自論
　　　として書いているものです。
　　　次号では、鶏卵生産における実態・問題点などを記述する予定にして
　　　おりますが、あくまでも私の自論です。